PRECIPITACIÓN DE LA CASEÍNA

Experimento:
Materiales: - ½ vaso de leche - vinagre	Procedimiento 1. Añadir una cucharada de vinagre a medio vaso de leche. 2. Agitar y dejar reposar. Al calentar ligeramente, el proceso se apreciará mejor.
Qué Ocurre:
	Se observa un sólido blanco  ==> Precipitación de la caseína   ==>  LECHE CORTADA
Por qué?
La leche es una mezcla de proteínas, lípidos y glúcidos en un medio acuoso. Entre las proteínas disueltas en la leche, la más importante es la caseína. Cuando adicionamos a la caseína un ácido (vinagre) se produce su desnaturalización, dando lugar a una reacción química que altera su estructura, y hace que la caseína deje  de ser soluble en agua y precipite (sólido blanco). Fuente: centros5.pntic.mec.es