PRECIPITACIÓN DE LA CASEÍNA



Experimento:


Materiales:
- ½ vaso de leche
- vinagre
Procedimiento
1. Añadir una cucharada de vinagre a medio vaso de leche.
2. Agitar y dejar reposar.
Al calentar ligeramente, el proceso se apreciará mejor.

Qué Ocurre:

 


Se observa un sólido blanco  ==> Precipitación de la caseína   ==>  LECHE CORTADA

Por qué?


La leche es una mezcla de proteínas, lípidos y glúcidos en un medio acuoso. Entre las proteínas disueltas en la leche, la más importante es la caseína.
Cuando adicionamos a la caseína un ácido (vinagre) se produce su desnaturalización, dando lugar a una reacción química que altera su estructura, y hace que la caseína deje  de ser soluble en agua y precipite (sólido blanco).

1 comentario:

  1. lo que quiero saber es como hacerla exactamente no ver sus ...

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